le corps court et cylindrique, les membres forts aux articulations saillantes, la taille moyenne (1m 35 — 1m 45), un pied petit et solide, les testicules volumineux, enfin un aspect trapu et une physionomie fière, tels sont les caractères extérieurs de la race Gasconne.
À cet ensemble, joignons quelques particularités fort prisées des connaisseurs, deux particulièrement, la cupule et la cocarde, car elles témoignent de la bonne origine de l’animal. La cupule est cette enveloppe noire que l’on observe au fond des bourses, et la cocarde est représentée par un cercle de même couleur entourant la marge de l’anus. Tous les sujets de la race n’offrent pas ces caractères distinctifs ; il en est qui ont une cupule incomplète, c’est-à-dire le derrière des bourses seulement de couleur noire, d’autres n’ont pas de cupule, et le fond des bourses est complètement blanc. Les bœufs qui présentent cette distinction se rencontrent principalement du côté de Mirande. De là deux variétés que l’on peut admettre dans la race : une variété avec cupule et une variété sans cupule. Qu’ils appartiennent à l’une ou à l’autre de ces variétés, le mufle et l’extrémité des cornes sont le plus souvent noirs, le mufle fait quelquefois exception et se trouve gris-foncé ; dans tous les cas il présente une bordure blanche couronnant l’extrémité inférieure de la tête. Aux pieds existe également une auréole noirâtre.
Chez le taureau, le pelage presque noir dans la jeunesse, devient ordinairement blaireau mêlé de noir, réparti surtout à la tête, à l’encolure, aux membres ; le long du dos et sur les côtés la nuance de la robe est plus claire, plus
