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| Acide gallique. | Tannin. | Résine. | Mucilage. | Extractif. | |
|---|---|---|---|---|---|
| Heysven supér, | 1. | 1. | 1. | … | 1. |
| Perlé, | 2. | 2. | 3. | … | 3. |
| Pouchoug, | 3. | … | 8. | 2. | 8. |
| Saot-chaou, | 4. | 4. | 4. | … | 4. |
| Impérial, | 5. | 3. | 2. | … | 2. |
| Heysven-Sekin, | 6. | … | 5. | 3. | 5. |
| Vert, | 7. | … | 6. | 4. | 6. |
| Toukai, | 8. | … | 7. | 5. | 7. |
| Pecko, | 9. | … | 9. | 1. | 9. |
| Bout, | 10. | …(*) | 10. | …(**) | 10. |
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Nota. Le No 1 indique le thé qui contient le plus de substances, 2 ensuite, 3 moins, 4 encore moins, etc. (*) Ceux restés en blanc n’en ont point fourni. (**) Ceux restés en blanc en contiennent à peu près autant que le Toukai. | |||||
Il paraît d’après ce tableau que le thé contient d’autant plus de principes astringent et résineux, qu’il est préparé avec plus de soins, et comme cette préparation consiste dans une torréfaction ménagée, je
