rôtir leur thé dans des vases de terre, le font sécher sur des feuilles de papier, sans le rouler, et il n’en est pas plus mauvais, dit Kœmpfer.
Quelques Chinois préparent de l’extrait de thé comme nous préparons nos extraits végétaux. Après avoir fait une première infusion qu’ils jettent, ils font bouillir fortement les feuilles du thé dans une grande quantité d’eau ; ils font clarifier cette décoction, ils évaporent à une douce chaleur et obtiennent un extrait noir comme du charbon. Cet extrait soluble dans l’eau n’a qu’une saveur légèrement astringente ; ils l’aromatisent et lui donnent un goût assez agréable[1].
Les Chinois ne prennent le thé en feuilles que lorsqu’il a un an de préparation. Avant cette époque ils le trouvent à la vérité plus savoureux ; mais cette boisson les enivre et agit puissamment sur les nerfs.
- ↑ On envoie aussi en Europe du thé en boules formées de feuilles agglomérées par une matière glutineuse. (Journal de Physique, Nivose an XIII, p. 47.)
