mêlées au suc qui découle de certaines espèces d’arbres, ou qui s’exprime de certains fruits, leur action est plus profonde et plus durable : elle présente le caractère tenace des huiles essentielles brûlantes, qui nagent dans ces préparations ; et leur usage, copieux ou prolongé, ne manquent guère de détruire les forces de l’estomac, en les excitant violemment et sans relâche. De-là s’ensuivent différentes maladies chroniques, accompagnées d’éruptions hideuses, d’une extrême maigreur, et de l’affaiblissement marqué de tout le système cérébral.
Les boissons qui se retirent des graines céréales fermentées, ont une action plus douce et plus passagère : mais la quantité de matière nutritive qu’elles contiennent, exige un travail plus ou moins considérable de la part de l’estomac et des autres organes assimilateurs. Aussi, prises trop largement, elles peuvent causer des indigestions pénibles ; et leur usage prolongé, quoiqu’à dose moins forte, empâte souvent les viscères du bas-ventre, et inonde les chairs d’un mucus incomplètement élaboré.
Les plus saines, comme les plus agréables des boissons fermentées, sont sans doute
