53. Pour faire l’emballage on couvre de sel le fond du réceptacle et les poissons qui forment le premier rang sont placés le dos en bas. Il faut prendre soin que le rang soit de niveau ; lorsque le rang est complété il faut le recouvrir de sel.
Le dernier rang devra être disposé de la même manière et ainsi de suite jusqu’à ce que le baril soit rempli. Le poisson formant le dernier rang sera placé le dos en l’air.
54. Le maquereau et le saumon doivent rester dans le sel et la saumure pas moins de douze jours francs, avant d’être présentés pour l’estampillage. 55. Pour la préparation finale du maquereau et du saumon pour l’estampillage, ils sont enlevés du réceptacle, lavés dans la saumure, choisis suivant les grosseurs ci-après mentionnées, et pesés par lots qui, une fois placés dans un baril, pèseront chacun deux cents livres et dans les demi-barils, cent livres.
56. Le procédé pour réemballer le maquereau et le saumon devrait être le même que celui de l’emballage dans les réceptacles originaux excepté qu’il exige un peu moins de sel. Le poisson du dernier rang doit avoir le dos en l’air.
57. Lorsque le réemballage est terminé, les têtes doivent être placées de manière à fermer le baril hermétiquement, les cerceaux doivent être cloués tel que décrit pour les barils de hareng, et les barils remplis de saumure forte au moyen d’une bonde percée dans le centre du bouge.
58. Il y a trois classes de hareng estampillé, à savoir : — Hareng gras de juillet, hareng gras d’août et hareng du printemps et de l’automne. Il y a deux grosseurs différentes pour chaque classe, à savoir : — N° 1 et N° 2. 59. Sera classé parmi le hareng gras de juillet, le hareng gras pris durant le mois de juillet.
60. Sera classé parmi le hareng gras d’août, le hareng pris durant le mois d’août et le commencement de septembre avant qu’il ait frayé.
61. Seront classés parmi le hareng de printemps et le hareng d’automne, le hareng pris durant les mois du printemps, y compris juin, et le hareng pris durant les mois de l’automne après la période du frai.
62. Le hareng N° 1 pour chacune des classes précédentes consiste en poisson parfaitement sain mesurant pas moins de onze pouces à partir de l’extrémité de la tête jusqu’au point où la chair et la queue se réunissent. Il doit être exempt de moisissure, brillant en couleur, et intégralement saturé de sel.
63. La hareng N" 2 pour chacune des classes précédentes consiste en poisson parfaitement sain mesurant pas moins de neuf pouces à partir de l’extrémité de la tête jusqu’au point où la chair et la queue se réunissent. Il doit être exempt de moisissure, brillant en couleur, et intégralement saturé de sel.
64. Il y a deux classes de gasparot estampillé, à savoir : — N° 1 et X° 2.
65. Le gasparot N° 1 consiste en poisson parfaitement sain mesurant pas moins de neuf pouces à partir de l’extrémité de la tête jusqu’au point où la chair et la queue se réunissent. Il doit être exempt de moisissure, brillant en couleur, et intégralement saturé de sel.
