due autant qu’elle le mérite. Au milieu de la saison caniculaire, lorsque tous les épinards sont montés en graines jusqu’au dernier, l’arroche peut fournir un légume non moins délicat et non moins sain. On les prépare de la même façon que les épinards et si l’on y associe quelque peu d’oseille, je défie le plus fin gastronome d’établir entre eux une distinction défavorable à l’arroche.
Cette plante réussit dans tous les terrains, mais naturellement et surtout pour les récoltes de plein été elle préfère les sols gras, sablonneux et humides. Les graines lèvent rapidement. Les semis doivent se succéder de trois semaines en trois semaines pour fournir un produit non interrompu.
Beurré Degallait
Bien que cette poire ait un quart de siècle d’existence, elle est encore — au delà des limites du Tournaisis — inconnue de nos amateurs d’arboriculture fruitière. Et cependant, peu de variétés réunissent les qualités qu’elle possède pour la culture en plein vent dans les vergers, ainsi que nous le démontrerons après en avoir donné l’historique, suivant les renseignements que nous avons recueillis.
M. Charles Degallait, pépiniériste et bourgmestre, à Wez-Velvain, près de Tournai, fit en 1836, un semis assez considérable de pépins à l’effet d’obtenir des sujets propres à être greffés. Mais le caractère particulier de certains égrains lui paraissant de nature à produire de bons fruits, il les retira soigneusement de son semis et en fit un massif au milieu de sa pépinière, avec l’intention de les laisser fructifier. La plupart ne produisirent que des fruits médiocres, mais en 1846, le succès couronna ses efforts : il récolta un fruit qui lui donna toute satisfaction. Ce pied fructifia de nouveau les années suivantes, et en 1849, M. Degallait soumit son gain à l’appréciation de la Société d’horticulture de Tournai.
Le jury permanent de Pomologie chargé de la dégustation de
