Excellente en compote et pour tous les usages de l’office, c’est encore un de nos très bons fruits de dessert. Mais si elle est d’une culture on ne peut plus facile, venant parfaitement en plein vent et à toute exposition, ce n’est cependant qu’en terrain sec et chaud qu’elle devient tout à fait fondante, parfumée et d’assez bonne garde, au moins jusqu’en décembre. En sol froid et fort, au contraire, elle reste demi cassante, médiocrement savoureuse et blettit avant même de mûrir. Diversement appréciée, pour ce motif, cette précieuse poire ne peut que gagner à être mieux connue. »
Les pomologues allemands considèrent avec raison la P. Capiaumont comme un des meilleurs fruits introduits depuis une cinquantaine d’années dam leur pays, où il se trouve déjà largement répandu. On l’y rencontre parfois dans les pépinières sous le nom de la Chartreuse (Kartheuserin). Un synonyme renseigné par le Congrès pomologique de France est le nom de Beurré de la Glacière.
Cet arbre a été obtenu à Mons par M. Capiaumont, pharmacien, et il a porté fruit pour la première fois en 1787. En France, on lui donne parfois, paraît-il, par erreur le nom de Beurré Aurore, sans doute à cause de la couleur vive qu’il prend lorsqu’il est bien exposé au soleil. De Bavay croyait pouvoir distinguer ici deux fruits différents : son Beurré Capiaumont n’est pas le nôtre. Nous avons rencontré dans le Hainaut, sous le nom d’Épine de Capiaumont, une poire à peau verte et qui a quelque analogie dans sa forme avec la P. Napoléon. C’est là peut-être le Beurré Capiaumont de De Bavay.
Voici la description du nôtre :
Fruit moyen, régulier, de forme ovoïde, jaune blême ocré, à moitié lisse et à moitié recouvert de roux fin, très finement pointillé de roux.
Œil grand, ouvert, à divisions brunes, à demi desséchées.
Queue demi charnue ou ligneuse de même couleur que la peau, implantée un peu sur le côté de l’axe.
Chair blanche, mi fine, juteuse, fondante, sucrée, agréablement acidulée. La maturité a lieu en octobre.
