5 JANVIER.
Potage à la purée de carottes. — Émincez les parties rouges de quelques grosses carottes bien fraîches, placez-les dans une casserole avec un morceau de beurre, Ajoutez une pincée de sucre et faites-les revenir tout doucement à casserole couverte, en les remuant de temps en temps ; mouillez avec du bouillon, ajoutez une grosse pomme de terre crue et épluchée, laissez cuire à feu doux, et quand tout est bien cuit, passez au tamis, détendez ensuite la purée avec du bouillon, faites partir, et, à première ébullition, servez avec une assiette de croûtons frits.
Brochet sauce au beurre d’anchois. — Le brochet étant habillé et vidé par les ouïes, après en avoir détaché les intestins à l’aide d’une petite incision pratiquée au ventre, faites-le cuire à l’eau de sel et servez-le sur une serviette accompagné d’une sauce au beurre d’anchois.
Canard sauvage rôti. — Troussez le canard, faites-le cuire à feu vif et servez avec un citron.
Purée de lentilles. — Faites cuire des lentilles dans de l’eau avec sel, bouquet garni, oignon piqué et carotte, et après cuisson, passez-les à la passoire.
Remettez cette purée sur le feu pour y incorporer soit beurre, soit jus de viande, et servez avec bordure de croûtons frits.
