INTRODUCTION
À M. Émile de Girardin l’idée de grouper en un livre des Menus quotidiens semblables à ceux que je publiais alors dans son journal, la Liberté.
J’ai eu celle d’annexer à ces Menus les recettes nécessaires à leur exécution.
Cet ensemble à produit les Trois cent soixante-cinq Menus du Baron Brisse, dont le succès à proclamé l’utilité.
Cependant, si en cette première édition, les Menus étaient ce qu’ils pouvaient être, Les Recettes laissaient beaucoup à désirer. Pressé par le temps, je les avais simplement coupées dans de vieux dispensaires de cuisine, et si quelques-unes avaient été modifiées dans leur forme, le fond en était partout resté le même, c’est-à-dire trop souvent inexécutable.
Dans la présente édition, désignée sous le nom des — 366 Menus du Baron Brisse, — toutes les parties défectueuses ont été l’objet d’une transformation complète : le nombre de recettes est accru
