Consommé aux œufs pochés.
Bar sauce au beurre.
Mauviettes au chasseur.
Rosbif à l’anglaise.
Macaroni au gratin.
Bavarois au café.
Mauviettes au chasseur. — Après avoir fait revenir dans une casserole des tranches de lard de poitrine et de petites saucisses, joignez-y les mauviettes et des champignons ; saupoudrez le tout d’un peu de farine, puis mouillez avec du vin ; assaisonnez convenablement et servez après avoir dégraissé la sauce.
Pour obtenir des mauviettes à la chipolata, il suffirait d’ajouter à ce ragoût des marrons grillés ou cuits sous la cendre.
Pâté de sole (Sole pie). — Prenez un kilo d’anguilles, faites-les bouillir, détachez la chair des arêtes, mettez ces arêtes dans le bouillon des anguilles avec du sel et du poivre ; laissez réduire à un verre ; passez, hachez fin la chair des anguilles, ajoutez-y du pain râpé, de l’écorce de citron râpée, du persil haché, un anchois, du sel, poivre et 25 grammes de beurre ; mêlez bien ces ingrédients et mettez-les dans la pâte ; alors détachez les chairs d’une belle paire de soles, et placez-les sur la forced mîte, ajoutez le bouillon et fermez la pâte.
On peut faire un pâté de turbot de la même manière. (Cuisine anglaise.)
