Consommé aux laitues.
Brochet au bleu.
Poularde en croûte.
Lapereaux rôtis.
Petits pois à l’anglaise.
Mousse aux framboises.
Poularde en croûte. — Lardez une poularde de petit lard et de filets de jambon ; faites-la cuire dans une braise blanchie avec un peu de lait ; laissez refroidir. Faites une sauce avec un morceau de beurre manié de farine, sel, poivre, deux jaunes d’œufs, un peu de lait ; faites-la lier sur le feu ; mettez-y la poularde ; saupoudrez-la de mie de pain ; faites-lui prendre couleur au four ou sous le four de campagne, et servez-la avec une poivrade liée.
Petits pois à l’anglaise. — Faites chauffer de l’eau dans une casserole, salez cette eau ; quand elle bout, jetez-y les petits pois et laissez-les cuire ; quand ils sont cuits, égouttez-les ; mettez dans un plat un bon morceau de beurre fin, versez par-dessus les pois, passez sur les pois un peu de persil haché menu, et versez très-chaud. On sert, en même temps que cet entremets, du sucre en poudre pour les personnes qui désirent en ajouter.
