Purée de pois verts garnie de pois verts.
Soles au vin blanc.
Culotte de bœuf braisée.
Caneton rôti.
Petites fèves à la sarriette.
Beignets de fleurs de sureau.
Beignets de sureau. — Prenez environ cinq ou six bouquets de fleur de sureau et cassez chaque bouquet en deux ou trois morceaux, mettez-les dans un plat et les poudrez de sucre, avec un verre de vin d’Espagne ou d’eau-de-vie ; laissez-les mariner pendant deux heures, en les tenant couverts et en remuant de temps en temps. Prenez une bonne poignée de farine, mettez-la dans une casserole avec trois jaunes d’œufs et faites fouetter les blancs en neige ; détrempez cette farine avec du vin blanc ou de la bière ; mettez-y un grain de sel ; étant délayée, mettez-y vos blancs d’œufs ; ayez de la friture toute prête sur le feu ; tirez vos fleurs de sureau, mettez-les dans la pâte et sur-le-champ dans la friture. Étant frites, dressez-les dans leur plat ; mettez par-dessus un peu d’eau de fleur d’oranger, et servez chaud.
Oreilles de porc braisées. — Après les avoir nettoyées, flambées, échaudées, mettez-les cuire dans une braisière entre des bardes de lard et avec des oignons, des carottes, un bouquet ; mouillez-les avec du bouillon, et quand elles sont cuites, servez avec une sauce ou une purée, à votre choix.
