DEUXIÈME PARTIE
PAIN
CHAPITRE I
HISTORIQUE
On ne saurait dire à quelle époque remonte l’art de faire le pain. La culture du blé est une des premières manifestations de la civilisation ; mais ce n’est qu’après être arrivés à un degré d’avancement intellectuel élevé que les hommes ont su employer le fruit de cette graminée à faire du pain. Et il est à remarquer que l’art de la panification ne s’est pas en général transmis d’un peuple à l’autre. Chaque peuple y est parvenu, à quelque époque que ce fût, en passant à peu près par les mêmes phases de perfectionnement, phases qui étaient en rapport direct avec l’avancement de la civilisation. Ce rapport est particulièrement manifeste dans des pays où la panification a cessé d’être pratiquée quand, sous l’influence d’une cause accidentelle, l’état intellectuel a baissé. Ainsi les Gaulois et les Espagnols, avant la conquête romaine, initiés par les Phocéens, savaient parfaitement faire le pain : après la conquête
