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FARINE
men caractérisée par la petitesse des grains d’amidon mesure à peine de millimètre d’épaisseur, alors que l’amande entière ne mesure pas moins de 3mm sur 6mm environ (A. Girard) ; la proportion pondérale de cette zone plus riche en gluten est donc, pratiquement, presque négligeable.
Dans la portion périphérique de l’albumen se trouvent des cellules grossièrement rectangulaires (fig. 10, 11, 12, 6), à parois épaisses et très cuticularisées[1], dont
- ↑ C’est-à-dire incrustées d’une substance imperméable, et par suite transformées en liège.