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ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE DU GRAIN DE BLE.
l’amidon à l’intérieur de ces cellules, on fait une coupe mince de l’albumen et on le met en digestion à la température de 40° pendant quelques heures avec de la salive étendue d’eau. Les grains d’amidon se dissolvent complètement et laissent un beau réseau de protoplasma montrant les cavité primitivement occupées par l’amidon. Si l’on colore avec le vert de méthyle ou l’éosine, les noyaux deviennent visibles.
Fig. 6. — Réseau glutineux mis en liberté par la dissolution de l’amidon. (Agrand. : 12 diam.)
La figure 6 montre la disposition générale du gluten dans l’albumen entier. On peut y remarquer que le réseau glutineux est plus serré dans les portions périphériques que dans les por-
