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montre que les résultats sont identiques, à quelques unités près sur plusieurs centaines, d'un carré à l’autre ; on obtient donc des résultats d’une précision remarquable en prenant la moyenne des observations faites sur dix carrés. Il est facile de calculer ainsi le nombre des débris de diverses sortes que contenaient les 10 grammes de farine.
Voici quelques résultats parmi ceux qu’a obtenus M. A. Girard avec un blé tendre examiné en 1895 :
| Mouture aux cylindres. | Mouture par meules. | ||||||||
| Taux d'extraction. | 45% | 60% | 70% | 80% | 65 à 70% | 65 à 70% | |||
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Farines |
Fleur supér. | Farine 1er | Farine 2e | Farine 3e | Ardèche. | Nièvre. | |||
| Débris inactifs. | |||||||||
Péricarpes |
1.800 | 2.700 | 6.900 | 10.000 | 4.900 | 4.700 | |||
Testa |
300 | 1.700 | 2.400 | 3.500 | 900 | 1.400 | |||
Barbes |
400 | 900 | 4.500 | 5.600 | 4.400 | 6.600 | |||
Total |
2.500 | 6.300 | 13.800 | 19.100 | 10.200 | 12.700 | |||
| Débris actifs. | |||||||||
Sons entiers |
néant | néant | 6.100 | 6.500 | 700 | 2.600 | |||
Membranes |
700 | 3.600 | 8.200 | 10.900 | 4.900 | 4.600 | |||
Germes |
200 | 800 | 4.200 | 7.600 | 2.900 | 2.400 | |||
Total |
900 | 4.400 | 18.500 | 25.000 | 8.500 | 9.600 | |||
| Total général dans 1 gr. de farine. | 3.400 | 10.700 | 32.300 | 44.100 | 18.700 | 22.300 | |||
On voit combien cette méthode peut fournir de renseignements précieux ; mais c’est au meunier plutôt qu’au boulanger qu’il en faut recommander l’emploi ; le meunier a par là le moyen de se rendre exactement compte de la valeur des opérations par lesquelles il
