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par la distillation ; celle de France est réputée la meilleure de l’Europe, à raison de la qualité supérieure des vins de ce pays. Les eaux-de-vie de Bordeaux, de la Rochelle, d’Orléans et de Cognac passent pour les meilleures. L’eau-de-vie distillée une seconde fois se nomme esprit-de-vin, et cette liqueur, après une autre distillation, prend le nom d’alcohol pur, ou d’esprit rectifié.
L’eau-de-vie, dans son état de grande pureté, est sans couleur, et elle tire sa teinte jaune de la matière colorante des nou-
