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découverte dans les petites brasseries ; mais dans celles d’une grande importance on y ajuste un couvercle qui reste à demeure et qui la ferme hermétiquement ; ce couvercle est percé à son centre d’un trou que traverse un tuyau cylindrique, et qui va par plusieurs embranchemens communiquer avec la cuve-matière. La vapeur produite par l’ébullition, au lieu d’être perdue, s’introduit dans l’eau froide de cette cuve, la pénètre et l’échauffe à un degré suffisant pour opérer la trempe sans aucune dépense additionnelle de
