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brune et drêche pâle. Cette couleur dépend du degré de chaleur employé pour la faire sécher à la touraille, espèce de four. La drêche que l’on fait sécher à un feu doux ne diffère que très-peu par sa couleur de celle de l’orge ; mais si on l’expose à une température plus élevée, elle acquiert une couleur plus foncée, c’est-à-dire celle d’un rouge brunâtre.
Lorsque la drêche a passé à la touraille, il faut la moudre grossièrement dans un moulin, ou, ce qui paraît encore meilleur, la broyer entre deux cylindres ;
