potable. En 15 jours, tout compris, elle devient très mousseuse lorsqu’elle a été mise en bouteille.
Le lieu qui convient le mieux pour préparer cette bière est une cave ou un chai.
Les vases peuvent être en bois ou en terre cuite. Ces derniers sont préférables aux premiers.
Les précautions à prendre sont les mêmes que celles qui conviennent à la fermentation du vin.
Si l’on préparait une grande quantité de bière dans un lieu peu aéré ou dans une cave, il faudrait prendre garde à l’asphyxie qui résulterait de la respiration du gaz carbonique qui s’échapperait du liquide pendant la fermentation.
Il ne faudrait point pénétrer dans un lieu où une bougie ou une chandelle s’éteindrait, avant d’en avoir renouvelé l’air le plus complètement possible.
Les bouteilles dans lesquelles on met cette bière, doivent être résistantes et les bouchons doivent être bien ficelés.
Les 8 kilogram. de mélasse peuvent être remplacés avantageusement par 5 kilogr. de sucre en pain.
Les 8 kilogr. de mélasse valent 6 fr., et les 5 kilogr. de sucre valent 7 fr. 50.
De la bière préparée avec 5 kilogr. de mélasse au lieu de 8, et 200 gr. de houblon au lieu de 400, s’est conservée en bouteille en bon état pendant plus de 18 mois.
Cette bière peut être colorée à volonté par du caramel.
La crême de tartre, ajoutée dans cette bière, favorise la fermentation, s’oppose à une déperdition du sucre et communique à cette boisson, des propriétés spéciales qui
