était la table des sous-officiers de garde. Elle était présidée par le maréchal des logis commandant le piquet des cent-gardes. Y prenaient place : les deux sous-officiers de cavalerie de la Garde, celui du peloton d’escorte de l’Empereur et celui du peloton du Prince impérial, plus deux sergents d’infanterie dont le sous-officier porte-drapeau. Ces deux sergents étaient en général choisis parmi les sous-officiers décorés,
« La chère était exquise et délicate, nous dit Mme Carette, dans ses Souvenirs intimes. Il y avait quatre services doubles, c’est-à-dire deux potages, deux relevés, quatre entrées, deux rôtis, etc. Les vins étaient de premier choix et le service se faisait avec une promptitude, un ordre, un calme qui causait l’admiration des souverains étrangers. »
Nous avons retrouvé dans nos notes le menu qui fut servi aux Tuileries le 15 avril 1870, c’est-à-dire le dernier Vendredi-saint avant la révolution du 4 septembre. Nous le reproduisons textuellement