860. Le temps diminue peu à peu la saveur acide qu’ont d’abord certains fruits, tels que les pommes les poires, les grenades, etc. et rend par degrés cette saveur plus douce. Au contraire, certaines liqueurs, même celles qu’on fait avec des sucs tirés par voie d’expression de certains fruits ou grains, telles que la bière nouvelle, le moût de vin, le verjus nouveau, etc. perdent peu à peu la saveur douce ou acidule qu’ils avoient d’abord, et le temps les rend acides ou augmente leur acidité. La raison de cette différence est que, dans les corps de la dernière espèce, les esprits sont mieux réunis et plus concentrés. Car l’effet du temps est d’atténuer les esprits dans les corps de ces deux espèces ; avec cette différence, toutefois, que, dans les premiers ils sont plus rares, plus dispersés,
