tissu plus serré. Or, des trois espèces de grains dont nous venons de parler, l’orge est le plus poreux ; le froment est un peu plus solide, et le riz est le plus compact des trois. Il se peut aussi que telle substance de cette classe ait un certain degré de viscosité, et soit plus extensible que les autres. C’est ce dont nous voyons un exemple frappant dans les substances colorantes ; car une petite quantité de safran teint plus fortement une quantité déterminée d’eau, que ne pourroit le faire une grande quantité de vin ou de bois de Brésil.
857. La saveur des fruits peut être adoucie par différentes causes ou différens moyens : 1°. par la simple compression ; savoir, en les roulant doucement sur une table, ou en les pressant légèrement avec la main : de ce genre sont les poires, les prunes de Damas, etc. 2°. Par un commencement de putréfaction, com-
