plus douce et plus délicate que les rouges, les noires, etc. La raison de cette différence est, que les baies plus colorées, ayant des sucs plus abondans, mais de moindre qualité, ne sont pas susceptibles d’une concoction aussi uniforme et aussi parfaite que les blanches, dont les sucs sont mieux proportionnés à la force digestive de la plante.
509. Parmi les fruits proprement dits, c’est tout l’opposé : les blancs sont les plus mauvais ; ce dont on voit des preuves dans les prunes pyriformes et les prunes de damas de cette couleur. Les noirs sont les plus estimés[1]. Par exemple, dans
- ↑ Les prunes de perdrigon, les reines-claude et les mirabelles, etc. qui ne sont pas noires, et qui n’en sont pas pires, donnent à sa règle trois démentis bien prononcés, et renforcés par l’exemple d’une espèce de damas qui est extrêmement noire et détestable.
etc. Mais il comprend sous cette dénomination les fraises, les framboises, etc. Comme nous ne sommes que traducteurs, nous suivrons sa nomenclature, et nous choisirons nos expressions de manière qu’il n’en résultera point d’équivoque.
