nous venons d’indiquer ; savoir : parce que l’évaporation a dissipé et épuisé la plus grande portion des parties les plus ténues.
315. Lorsqu’une boisson éventée ayant perdu la plus grande partie de sa teinte et de sa force, est comme morte, on la ressuscite, en y renforçant et y ranimant le mouvement des esprits ; c’est ainsi qu’un temps serein, et bien découvert, dilatant les esprits, leur donne plus de vie et d’activité[1]. On sait que le soin de mettre en bouteilles la bière, lorsqu’étant encore nouvelle et abondante en esprits, elle mousse et pétille au moment où on ôte le bouchon, donne à cette liqueur plus de force et de piquant, et fait que l’air s’y incorpore, en plus grande quantité, ou plus complètement. On peut aussi, en mettant dans le cellier un réchaud plein de braise ou de charbon allumé, renouveler la fer-
- ↑ Les esprits de qui ou de quoi ? C’est ce que l’original ne dit pas.
