une quatrième, où il n’en reste point, et que vous tiendrez en repos : et ainsi de suite alternativement pendant sept jours. Mais quand vous transvaserez la liqueur, faites-le rapidement, de peur qu’elle ne s’évente. Il seroit bon de faire la même épreuve, sans transvaser, et en laissant un peu d’air, même au-dessous du gouleau[1]. C’est à la double fin de distribuer également les esprits et de les atténuer par le moyen du mouvement, qu’on doit rapporter ce dernier procédé,
312. Quant à la filtration, soit intérieure, soit extérieure (ce qui est un genre de séparation), il faut essayer de clarifier la bière par voie d’adhésion, en y mêlant une certaine quantité de lait, et agitant ensemble ces deux liqueurs ; car il se pourroit qu’alors les parties grossières de la liqueur s’attachas-
- ↑ Faites tout cela, et, selon toute apparence, vous boirez de la bière ou du vin détestable ; mais, avant de porter un jugement, essayez ; car il y a des vins, entr’autres celui de Bordeaux, que l’agitation bonifie.
