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de vin, de bière, ou de toute autre liqueur fermentée, agitez-les avec la main, en faisant les mêmes mouvemens que si vous vouliez les rincer, ou mettez-les sur une charrette qui roule sur un chemin fort rude et fort inégal. Agitez cette liqueur, pendant deux jours, de l’une ou de l’autre manière ; mais ayez soin de ne pas remplir tout-à-fait chaque bouteille, afin qu’il y reste un peu d’air, et que la liqueur ayant un peu de jeu sous le bouchon, puisse aller et venir, lorsque vous l’agiterez. Après l’avoir bien remuée par l’un de ces deux moyens, versez-la dans une autre bouteille bouchée très exactement, et de manière qu’il n’y reste point de vuide ; car, s’il y restoit trop d’air, la liqueur s’éventeroit, elle perdroit une partie de sa teinte, et ne se clariferoit pas complètement. Laissez la bouteille en cet état pendant vingt-quatre heures ; versez la liqueur dans une troisième bouteille où il reste de l’air, et que vous agiterez comme nous venons de le dire ; puis dans