la liqueur se clarifie. La raison de cette différence est sensible ; la longue durée d’une infusion fait qu’une plus grande quantité de parties grossières se détachent de la substance qu’on fait infuser, et se mêlent à la liqueur ; au lieu que la longue durée de la décoction, qui, à la vérité, produit aussi d’abord le même effet, ne laisse pas néanmoins de donner à la liqueur le temps de se clarifier ; en rejetant vers sa surface ces parties grossières, ou en les précipitant sous la forme de lie, ou de marc[1]. Aussi la vraie méthode, pour clarifier complètement une liqueur, est-elle de commencer par l’infusion et de finir par la décoction ; c’est celle qu’on suit ordinairement pour faire la bière : on fait d’abord infuser la drêche, puis on la met en décoction avec le houblon. Ce dernier procédé n’est qu’un cas parti-
- ↑ Ce qui vient, en partie, de ce que la liqueur étant dilatée par le feu, sa pesanteur spécifique diminue.
