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15. Les coulis en général, les sucs tirés des viandes par voie d’expression, et les hachis assaisonnés d’une manière convenable, sont d’autant plus utiles aux vieillards, que leurs dents, désormais en trop petit nombre ou trop foibles, leur refusent presque entièrement le service pour la mastication, qui de tous les genres de préparations est le plus essentiel[1].
16. On peut suppléer à ce défaut dont nous venons de parler, par trois genres de moyens ; le premier seroit de faire pousser de nouvelles dents : opération très difficile, et qui ne pourroit être exécutée que par la restauration intime et radicale de toute la masse du corps hu-
- ↑ La première digestion se fait dans la bouche ; la mastication est pour les alimens ce que l’analyse est pour les idées, et pour bien digérer les uns ou les autres, il faut mâcher beaucoup ; ce qui n’est qu’une conséquence immédiate de ce principe : plus un tout est divisé, plus l’agent peut modifier les parties en les prenant une à une ; et plus par conséquent il peut agir sur ce tout.
