bles, qu’elle n’est plus sujette à s’aigrir : (genre d’altération qui est une sorte de putréfaction).
13. Lorsqu’on commence à vieillir, il faut aussi donner à ses alimens un tel genre de préparation, qu’ils n’aient plus, pour ainsi dire, que la moitié du chemin à faire, pour se convertir en chyle. Ne parlons pas de les distiller, méthode ridicule, et qui ne meneroit point au but, attendu que la partie la plus substantielle et la plus nutritive ne se volatilise point.
14. Lorsqu’on incorpore les alimens solides avec les alimens liquides, avant d’en faire usage, cette préparation les met dans un état plus voisin de celui du chyle, et en fait une sorte de chyle commencé ; ainsi, prenez des poulets, des perdrix ou des faisans, faites-les cuire dans de l’eau avec un peu de sel : puis nettoyez-les bien et laissez-les un peu s’essuyer : enfin, mettez-les dans du moût ou de la bière qui fermente encore, et où vous aurez jeté un peu de sucre.
