tion 15 à 18 minutes, à feu modéré. À ce point, le
riz doit être suffisamment cuit.
Retirer la casserole hors du feu, sortir le morceau de vanille ou le citron ; mêler les fruits confits au riz et le lier avec les trois jaunes d’œufs ; fouetter les blancs en neige et les mêler au riz.
Verser cet appareil dans un moule à charlotte, bien beurré et saupoudré de chapelure fine.
Mettre le gâteau au four, chaleur douce. Temps de cuisson : 30 à 35 minutes. Dresser sur plat de service ; saupoudrer le gâteau de sucre fin. Servir en même temps, soit une crème à l’anglaise ou au chocolat, ou bien une sauce abricot au kirsch ou au rhum.
Le pouding de riz se prépare comme le gâteau de riz, sauf que le moule à charlotte est beurré et saupoudré légèrement de fécule ou simplement caramélisé. Le pouding est cuit au bain-marie au lieu d’être cuit directement au four.
Comme accompagnement : toutes les crèmes et les purées de fruits parfumées à volonté conviennent au pudding.
Palets de Riz.
Cuire le riz tel qu’il est indiqué pour le riz pour entremets (voir l’article). Aussitôt cuit, l’étaler sur une plaque, le laisser refroidir. Prendre deux ou trois cuillerées à soupe de ce riz, le déposer sur une planche légèrement saupoudrée de farine, former une boule, l’aplatir. Continuer l’opération jusqu’à épuisement du riz. Passez les palets à l’œuf battu, ensuite à la mie de pain fraîchement préparée et les faire dorer des deux côtés au beurre, dans la poêle.
