depuis la plus tendre enfance jusqu’à l’extrême vieillesse.
C’est un aliment complet dont on ne saurait
trop recommander l’usage.
Pudding de Riz à l’Anglaise.
Ce pudding se fait dans les proportions de : 200 grammes de riz cru, un litre de lait bouilli, parfumé à volonté, 60 grammes de sucre, 60 grammes de beurre.
Cuire le riz trois minutes à l’eau bouillante, l’égoutter, le remettre dans la casserole avec le lait, le beurre, le sucre et une prise de sel. Temps de cuisson, 28 minutes ; ce riz doit être un peu liquide.
Retirer la casserole hors du feu ; lier le riz de trois jaunes d’œufs, le verser dans un plat creux en faïence (spécial en Angleterre). Mettre le plat au four pendant 10 à 12 minutes, saupoudrer le riz de sucre et faire caraméliser la surface.
On pourra servir en même temps que ce pudding, soit une sauce aux fruits, au chocolat, etc.
Gâteau de Riz.
Pour six personnes : 300 grammes de riz, un litre de lait bouillant, 175 grammes de sucre, le quart d’un bâton de vanille ou le zeste d’un citron ou d’une orange, trois jaunes et trois blancs d’œufs, 60 grammes de fruits confits coupés en petits carrés et 30 grammes de beurre.
Mettre le riz dans une casserole, le mouiller d’un litre et demi d’eau ; faire bouillir 2 minutes ; l’égoutter, le remettre dans la casserole : ajouter le lait, la vanille ou citron ou orange et le beurre. Faire bouillir ; après 10 minutes d’ébullition à petit feu, y joindre le sucre ; couvrir la casserole, continuer l’ébulli-
