Ananas à la Créole.
On trouve chez tous les épiciers d’excellentes conserves d’ananas coupés en rondelles. Diviser celles-ci en deux parties (forme demi-lune) ; les chauffer dans leur sirop, les dresser en couronne sur une bordure de riz comme il est expliqué pour les « pêches à la Condé ».
Garnir le vide de la bordure de bananes émincées, macérées dans du sucre et du rhum.
Lier le sirop de l’ananas avec quelques cuillerées de purée d’abricot, le parfumer au rhum et verser sur les fruits.
Cet entremets se sert chaud ou froid à volonté.
Soufflé de Bananes au Riz à la Créole.
Pour six personnes : Cuire 100 grammes de riz comme il est dit pour entremets. Lier le riz avec trois à quatre jaunes d’œufs et lui mêler trois bananes coupées en rondelles minces et cuites quelques minutes dans trois cuillerées d’eau, une cuillerée à café de beurre, deux pincées de sucre en poudre. Mêler à l’appareil six blancs d’œufs en neige.
Verser l’appareil dans une timbale à soufflé, beurrée et saupoudrée de sucre. Cuire au four, chaleur modérée. Deux minutes avant de sortir le soufflé du four le poudrer de sucre glace, qui se caramélise à la surface et forme le glaçage.
La banane, malgré les prix élevés de ces derniers temps, reste toujours le fruit le plus économique, surtout lorsqu’elle est accompagnée de riz au lait. C’est un aliment nutritif recommandable aux familles nombreuses.
La chair de la banane convient à tous les âges,
