nières, 100 grammes de petits pois cuits à l’anglaise.
Même assaisonnement que le précédent.
No 9.
200 grammes de riz, 200 grammes de haricots blancs secs, bien cuits.
Assaisonnement : huile, très peu de vinaigre, sel, poivre, cerfeuil, estragon, une cuillerée à café de ciboulette hachée.
No 10.
100 grammes de riz, 100 grammes de thon mariné, 4 filets d’anchois, 2 tomates pelées et épépinées, le tout coupé en petits carrés.
Assaisonnement : huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, estragon, cerfeuil, ciboulette, une cuillerée à dessert de sauce anglaise.
No 11.
100 grammes de riz, 50 grammes volaille, 2 œufs durs coupés en petits carrés, 50 grammes de petits pois.
Assaisonnement : huile, vinaigre, sel et poivre, liaison avec 2 cuillerées de mayonnaise un peu relevée.
No 12.
150 grammes de crevettes grises décortiquées enrobées soit dans une sauce tomate à la provençale, ou la sauce toulonnaise, curry, paprika, américaine, etc., 200 grammes de riz.
Dresser le riz sur un plat à cet usage, former un puits sur le centre et le remplir avec les crevettes.
On peut, en procédant de même, remplacer les
