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Menus correspondant au Tableau hors texte
Table VII. — MENU — 4 Couverts
Caviar frais. Blinis
Potage Bonne Femme
Stchi
Timbale de Filets de Sole Carlton
Selle d’Agneau Orloff
Laitues farcies
Ortolans au Champagne
Salade
Asperges vertes Hollandaise
Soufflé Surprise
Potage Bonne Femme
Stchi
Timbale de Filets de Sole Carlton
Selle d’Agneau Orloff
Laitues farcies
Ortolans au Champagne
Salade
Asperges vertes Hollandaise
Soufflé Surprise
Table VIII. — MENU — 9 Couverts.
Caviar
Consommé de Volaille à l’Ancienne
Germiny
Suprêmes de Sole au Champagne
Laitances Meunière
Filets de Faisan Périgourdine
Purée de Céleri
Selle d’Agneau à la Broche
Pommes Mireille
Haricots verts
Bécassines Chasseur
Salade Lorette
Asperges, Sauce Hollandaise
Poires Melba
Friandises
Consommé de Volaille à l’Ancienne
Germiny
Suprêmes de Sole au Champagne
Laitances Meunière
Filets de Faisan Périgourdine
Purée de Céleri
Selle d’Agneau à la Broche
Pommes Mireille
Haricots verts
Bécassines Chasseur
Salade Lorette
Asperges, Sauce Hollandaise
Poires Melba
Friandises
Table IX. — MENU — 15 Couverts.
Melon
Consommé Messaline
Sole Toulousaine
Suprêmes de Volaille aux Artichauts
Noisettes d’Agneau Fines Herbes
Petits Pois à l’Anglaise
Pommes Parisienne
Mousse de Jambon Moscovite
Grouses à la Broche
Cailles, feuille de Vigne
Salade
Aubergines au Gratin
Pêches et Framboises rafraîchies
Crème Chantilly
Friandises
Consommé Messaline
Sole Toulousaine
Suprêmes de Volaille aux Artichauts
Noisettes d’Agneau Fines Herbes
Petits Pois à l’Anglaise
Pommes Parisienne
Mousse de Jambon Moscovite
Grouses à la Broche
Cailles, feuille de Vigne
Salade
Aubergines au Gratin
Pêches et Framboises rafraîchies
Crème Chantilly
Friandises
Table X. — MENU — 6 Couverts.
Caviar — Blinis
Consommé Henri IV
Paupiettes de Sole Newburg
Filets de Poulet aux Truffes
Artichauts à la Crème
Selle d’Agneau de Lait à la Grecque
Bécassines à la Broche
Salade Lorette
Asperges vertes
Soufflé Rothschild
Mandarines glacées
Friandises
Barquettes de Laitances
Consommé Henri IV
Paupiettes de Sole Newburg
Filets de Poulet aux Truffes
Artichauts à la Crème
Selle d’Agneau de Lait à la Grecque
Bécassines à la Broche
Salade Lorette
Asperges vertes
Soufflé Rothschild
Mandarines glacées
Friandises
Barquettes de Laitances
Table XI. — MENU — 6 Couverts.
Caviar frais
Consommé aux Nids d’Hirondelles
Nageoires de Tortue à l’Américaine
Selle de Veau Orloff
Caneton de Rouen à la Rouennaise
Salade Lorette
Mandarine Almina
Gâteau au chocolat
Consommé aux Nids d’Hirondelles
Nageoires de Tortue à l’Américaine
Selle de Veau Orloff
Caneton de Rouen à la Rouennaise
Salade Lorette
Mandarine Almina
Gâteau au chocolat
Table XII. — MENU — 26 Couverts.
Caviar frais — Natives
Consommé Rossini
Crème de Céleri
Turbotin Joinville
Petites Truites saumonées, beurre noisette
Vol-au-Vent de Ris de Veau
Selle d’Agneau Duchesse
Haricots verts
American Green Corn
Sorbet Delora
Faisan Périgourdine
Salade
Bombe Surprise
Macédoine de fruits
Pêches et Raisins
Consommé Rossini
Crème de Céleri
Turbotin Joinville
Petites Truites saumonées, beurre noisette
Vol-au-Vent de Ris de Veau
Selle d’Agneau Duchesse
Haricots verts
American Green Corn
Sorbet Delora
Faisan Périgourdine
Salade
Bombe Surprise
Macédoine de fruits
Pêches et Raisins
