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Menus correspondant au Tableau hors texte
Table I. — MENU — 40 Couverts
Hors-d’Œuvre Moscovite
Caviar de Sterlet — Blinis
Tortue verte
Consommé aux Nids d’Hirondelles
Truite saumonée au Vin du Rhin
Barquettes de Laitances au Paprika
Poularde royale
Timbale de Truffes Rossini
Selle d’Agneau de Lait Soubise
Petits Pois nouveaux à l’Anglaise
Pommes Byron
Soufflé d’Écrevisses à l’Orientale
Mandarines givrées
Bécassines à la broche
Cœurs de Romaines
Asperges d’Argenteuil
Pêches au Kirsch
Biscuit glacé aux Violettes
Mignardises — Marrons vanillés
Diablotins — Fraises — Raisins
Caviar de Sterlet — Blinis
Tortue verte
Consommé aux Nids d’Hirondelles
Truite saumonée au Vin du Rhin
Barquettes de Laitances au Paprika
Poularde royale
Timbale de Truffes Rossini
Selle d’Agneau de Lait Soubise
Petits Pois nouveaux à l’Anglaise
Pommes Byron
Soufflé d’Écrevisses à l’Orientale
Mandarines givrées
Bécassines à la broche
Cœurs de Romaines
Asperges d’Argenteuil
Pêches au Kirsch
Biscuit glacé aux Violettes
Mignardises — Marrons vanillés
Diablotins — Fraises — Raisins
Table II. — MENU — 8 Couverts.
Caviar frais
Germiny
Turbotin sur le Plat
Filet de Caneton au Champagne
Purée de Pois frais
Selle d’Agneau de Lait à la Grecque
Poussins Périgourdine
Salade
Asperges de Provence Sauce Mousseline
Fraises Chantilly
Germiny
Turbotin sur le Plat
Filet de Caneton au Champagne
Purée de Pois frais
Selle d’Agneau de Lait à la Grecque
Poussins Périgourdine
Salade
Asperges de Provence Sauce Mousseline
Fraises Chantilly
Table III. — MENU— 6 Couverts.
Caviar — Blinis
Poule au Pot Henri IV
Sole à la Carlton
Baron d’Agneau de Lait
Purée de Céleri
Laitues au Jus
Timbales de Bécasses à la Metternich
Salade demi-deuil
Asperges nouvelles Hollandaise
Soufflé Surprise
Tartelettes Vendôme
Poule au Pot Henri IV
Sole à la Carlton
Baron d’Agneau de Lait
Purée de Céleri
Laitues au Jus
Timbales de Bécasses à la Metternich
Salade demi-deuil
Asperges nouvelles Hollandaise
Soufflé Surprise
Tartelettes Vendôme
Table IV. — MENU — 10 C.
Caviar — Blinis
Bortsch
Saumon Hollandaise
Cailles à la Grecque
Selle de Chevreuil poivrade
Purée de Marrons
Croquettes Duchesse
Mousse de Jambon Alsacienne
Poussins Périgourdine
Salade
Asperges vertes
Biscuits aux Violettes
Friandises Fraises Wilhelmina
Fruits du Cap
Bortsch
Saumon Hollandaise
Cailles à la Grecque
Selle de Chevreuil poivrade
Purée de Marrons
Croquettes Duchesse
Mousse de Jambon Alsacienne
Poussins Périgourdine
Salade
Asperges vertes
Biscuits aux Violettes
Friandises Fraises Wilhelmina
Fruits du Cap
Table V. — MENU — 5 Couverts.
Natives
Consommé aux Laitues et quenelles
Whitebait
Langue fraîche braisée aux Légumes
Côtelettes d’Agneau grillées
Pommes soufflées — Haricots verts
Bécasses au fumet
Salade Lorette
Mousse de Jambon
Soufflé au chocolat
Consommé aux Laitues et quenelles
Whitebait
Langue fraîche braisée aux Légumes
Côtelettes d’Agneau grillées
Pommes soufflées — Haricots verts
Bécasses au fumet
Salade Lorette
Mousse de Jambon
Soufflé au chocolat
Table VI. — MENU — 22 Couverts.
Caviar — Blinis — Natives
Tortue claire
Timbale d’Écrevisses à l’Américaine
Éperlans Diablés
Cailles Judic
Selle de Chevreuil Grand-Veneur
Sorbet au Porto doré
Volaille truffée — Salade Rachel
Asperges de Paris, sauce Mousseline
Parfait de Foie gras au Vin du Rhin
Soufflé Rothschild
Biscuit glacé aux Violettes
Tartelettes Vendôme — Fruits
Tortue claire
Timbale d’Écrevisses à l’Américaine
Éperlans Diablés
Cailles Judic
Selle de Chevreuil Grand-Veneur
Sorbet au Porto doré
Volaille truffée — Salade Rachel
Asperges de Paris, sauce Mousseline
Parfait de Foie gras au Vin du Rhin
Soufflé Rothschild
Biscuit glacé aux Violettes
Tartelettes Vendôme — Fruits
