seulement. — Servir avec une tranche d’orange très mince dans chaque verre.
Jeter 20 grammes de thé dans un litre d’eau bouillante ; laisser infuser pendant 10 minutes.
Mettre dans un bol à punch ou un saladier 500 grammes de sucre en morceaux ; passer l’infusion de thé sur le sucre et le faire dissoudre en rejouant avec une cuiller en argent.
Ajouter trois quarts de litre de kirsch ; flamber et servir dans des verres.
Faire une infusion comme précédemment avec la même quantité de thé et un litre d’eau bouillante.
La passer sur 500 grammes de sucre en morceaux mis dans un bol à punch et faire dissoudre le sucre. Ajouter quelques minces lames de citron, trois quarts de litre de rhum et flamber.
— Servir avec une tranche de citron dans chaque verre.
Mettre dans un poêlon en cuivre un litre de vin de Sauternes ; 250 grammes de sucre en morceaux et un zeste de citron attaché avec un clou de girofle : Dissoudre le sucre ; chauffer le vin jusqu’à ce qu’il se couvre d’une fine mousse blanche ; le verser dans un bol à punch après en avoir retiré zeste et clou de girofle.
Ajouter 2 décilitres et demi de cognac flambé ; l’enflammer et laisser brûler jusqu’au bout.
— Servir avec une mince tranche de citron dans chaque verre.
Préparer un Punch marquise comme ci-dessus. — Quand le vin est chaud, le retirer du feu ; jeter dedans 20 grammes de thé et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
Passer au chinois fin ; ajouter une orange et un citron pelés à vif, coupés en tranches et 2 décilitres de rhum, chauffé. Flamber ; laisser refroidir et régler à 15 degrés.
Glacer ensuite comme un Granité et servir dans des verres.
Verser une bouteille de vin rouge sur 200 grammes de sucre
