Ajouter un morceau de glace bien lavée, 180 grammes de sucre en morceaux et tenir au frais pendant 20 minutes. Parfumer au moment de servir avec 4 petits verres de kirsch.
— Degré au pèse-sirop : 9.
Presser sur un tamis, placé au-dessus d’une terrine, 375 grammes de groseilles rouges et blanches et 125 grammes de framboises bien mûres. Ajouter au jus de groseilles : un demi-litre d’eau filtrée, 180 grammes de sucre en morceaux et un morceau de glace lavée. Tenir au frais pendant 20 minutes ; remuer de temps en temps avec une cuiller d’argent pour assurer la dissolution du sucre. — Même degré que pour l’Eau de Cerises.
Passer au tamis 500 grammes de pulpe de melon bien à point. La mettre dans une terrine et verser dessus un demi-litre de sirop à 20 degrés bouillant. Laisser refroidir et infuser pendant 2 heures ; passer ensuite à la chausse ou à la mousseline.
Ajouter un morceau de glace bien propre ; la quantité d’eau de Seltz nécessaire pour ramener le sirop à 9 degrés. Tenir encore au frais pendant 20 minutes et compléter au moment de servir avec 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger.
Peler et émincer 250 grammes de pêches bien fondantes ; 250 grammes d’ananas ; ajouter 125 grammes de chair de melon bien mûr, coupée en dés ; 125 grammes d’un mélange de framboises, groseilles rouges et blanches, égrappées.
Rassembler ces fruits dans une timbale et tenir sur glace.
Infuser un fragment de cannelle dans une demi-bouteille de vin blanc bouillant ; ajouter 650 grammes de sucre, un zeste de citron, et laisser refroidir en remuant de temps en temps. — Mélanger ensuite dans cette infusion un demi-litre de purée de fraises et de groseilles mélangées.
Filtrer ; compléter par addition d’une bouteille de Champagne.
Verser cette préparation sur les fruits et servir bien froid.
Procéder comme pour la Citronnade, en remplaçant jus et zestes de citrons, par jus et zestes d’oranges et le jus d’un demi-citron
