Coupes Gressac. — Garnir le fond des coupes de glace à la vanille ; disposer sur celle-ci, dans chaque coupe, 3 petits macarons imbibés de kirsch. Sur les macarons, poser une demi-pêche pochée et retournée, dont la cavité sera garnie de groseilles rouges de Bar. — Entourer les pêches d’une bordure de crème Chantilly.
Coupes Jacques. — Garnir les coupes, verticalement, de moitié glace au citron et de moitié glace aux fraises. Entre les deux glaces, sur le dessus de la coupe, disposer une cuillerée d’une macédoine de fruits frais macérés au kirsch.
Coupes Malmaison. — Garnir les coupes de glace à la vanille additionnée de grains de raisin Muscat pelés.
Voiler de sucre filé.
Coupes Mexicaine. — Garnir les coupes de glace à la mandarine, additionnée d’ananas coupé en tout petits dés.
Coupes Mireille. — Garnir les coupes, par moitié, de glace à la vanille et de glace groseille à la crème.
Au milieu de chaque coupe, placer une nectarine pochée au sirop vanillé, dont le noyau sera remplacé par de la confiture de groseilles blanches de Bar.
Décorer à la crème Chantilly et couvrir d’un voile de sucre filé.
Coupes Petit-Duc. — Garnir les coupes de glace à la vanille. Placer dans chacune une demi-pêche pochée, retournée et garnie de groseilles rouges de Bar. Entourer les pêches d’un cordon de glace au citron.
Coupes Rêve de Bébé. — Les coupes garnies, par moitié, de glace à l’ananas et de glace à la framboise.
Entre les deux glaces, disposer une ligne de petites fraises macérées au suc d’orange.
Entourer les coupes d’une bordure de crème Chantilly et parsemer celle-ci de violettes pralinées.
Coupes Madame Sans-Gêne. — Garnir le fond et le tour des coupes d’une couche de glace à la vanille. Combler le milieu avec des groseilles rouges de Bar ; recouvrir, à la cuiller, avec de la crème Chantilly.
Coupes Tutti-frutti. — Semer dans le fond des coupes des fruits confits très variés, coupés en dés et macérés avec kirsch et marasquin ; garnir les coupes de glaces, fraise, ananas, citron, disposées par couches alternées de mêmes fruits.
