Détacher ces tranches de la plaque avec précaution ; les tremper dans une pâte à frire légère et les traiter à grande friture chaude. — Égoutter ; saupoudrer de sucre ; glacer et dresser sur serviette.
Beignets à la Bourgeoise. — Détailler une couronne de brioche rassise en tranches de 8 millimètres d’épaisseur ; tremper ces tranches dans de la crème fraîche sucrée et parfumée à volonté. Égoutter et éponger légèrement les tranches ; les tremper dans une pâte à frire claire et les mettre à friture bien chaude.
Égoutter ; saupoudrer de sucre et dresser sur serviette.
Beignets à la Grand’Mère. — Étaler sur une plaque mouillée de la marmelade de fruits très réduite, en lui donnant un centimètre d’épaisseur. Refroidir ; détailler à volonté ; tremper dans la pâte à frire et traiter à grande friture chaude.
Égoutter ; saupoudrer de glace de sucre et glacer à four vif.
Beignets Mignons. — Prendre deux macarons mous par beignet. Creuser légèrement le centre ; les garnir de confiture d’abricots ; les rassembler et les imbiber de sirop au kirsch.
Les paner à l’anglaise avec de la mie de pain très fine et les mettre à friture chaude.
Égoutter ; dresser sur serviette et saupoudrer de sucre fin.
Beignets Régina. — Coucher de la Pâte à Biscuits à la cuiller en forme de macarons fortement bombés ; cuire à four doux et laisser refroidir.
Creuser ensuite l’intérieur ; garnir de confiture d’abricots ; les rassembler par deux et les imbiber de Crème fraîche parfumée au marasquin. Paner à l’anglaise et procéder comme pour les « Beignets Mignons ».
Beignets Suzon. — Étaler sur une plaque, en couche très mince, une composition de « Riz pour entremets » passée au tamis pendant qu’elle est chaude et laisser refroidir.
La détailler en abaisses de 8 centimètres de diamètre ; garnir le centre de salpicon de fruits très serré ; rouler les abaisses en boules, de façon à enfermer le salpicon. Tremper ces boules dans une pâte à frire claire et les traiter à grande friture chaude.
Égoutter ; dresser sur serviette et saupoudrer de sucre.
Beignets Sylvana. — Vider de petites brioches rondes, en conservant la croûte du dessus pour former couvercle. Les tremper légèrement dans de la crème claire sucrée et parfumée ; les
