du petit-lait, bien mêler l’un avec l’autre et mettre de suite le beurre dans le quartaut en le pressant fortement,
par se procurer une romaine ou peson, construite de manière à ce que seize onces dans un plateau soient exactement balancées par une once dans l’autre ; et pour qu’elles ne soient pas embarrassées de savoir comment se procurer ce simple appareil, nous leur indiquerons la manière suivante de le disposer elles-mêmes :
Prenez deux plateaux d’un poids égal ; que l’un soit en bois et plat, pour recevoir le beurre : la matière et la forme de l’autre sont indifférentes. Prenez ensuite un morceau de bois, large de deux pouces, épais d’un demi-pouce et long de deux pieds. À chaque bout de ce morceau de bois, autant que possible à la distance d’un demi-pouce de l’extrémité, on fera un trou par lequel passeront les fils de fer ou autres, auxquels les plateaux seront suspendus. Chargez les deux plateaux, l’un du poids d’une once et l’autre du poids de seize onces. Sur la face inférieure de la tige de bois qui porte les plateaux, vous aurez tracé deux lignes parallèles à un demi-pouce du bord. Pour former le support de cette espèce de balance, prenez un instrument à deux pointes d’égale hauteur, distantes l’une de l’autre de la même distance qui se trouve entre vos lignes tracées. Placez votre balance sur ces deux pointes, et cherchez l’endroit juste où les deux plateaux, chargés comme nous l’avons dit, se balanceront exactement. On trouvera promptement que cet endroit sera beaucoup plus près de l’une des extrémités du morceau de bois que de l’autre. Il faut à ce point percer un trou dans le morceau de bois avec un fer rouge rond ; passer dans ce trou une double tige de fer très forte, qui soutiendra la balance et servira de pivot. L’appareil est maintenant complet. Lorsqu’on voudra s’en servir, il suffira de mettre le beurre dans le plateau de bois et la composition dans l’autre plateau, jusqu’à ce qu’ils se balancent : l’on aura ainsi la proportion exacte d’un à seize, que nous venons d’indiquer, quel que soit le poids du beurre.
