laines a laissé un vide, de combler ce vide par un produit aussi avantageux, aussi certain même que celui du fromage façon de Rochefort ; car, malgré les prétentions des habitans de cette vallée, il n’est pas prouvé qu’il soit impossible de faire autre part ce qu’ils font chez eux.
On y trouvera également la manière de faire les bons fromages de chèvres.
Si l’ouvrage de Parmentier et Deyeux, intitulé : Précis d’expériences et Observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l’Économie rurale, présente la théorie de l’art de la laiterie, celui-ci en contient la pratique la plus suivie et la plus fertile en résultats avantageux : seulement il ne faut pas y chercher un ordre méthodique.
Composé de mémoires séparés qui n’ont d’autres liens entre eux que celui de traiter des mêmes objets, il ne pouvait comporter cet ordre méthodique : si c’est un inconvénient, il est compensé, nous pensons, par l’avantage, pour le lecteur, de pouvoir comparer des méthodes et des opinions diverses sur le même sujet, ce qui est ordinairement une source de lumières pour l’homme qui cherche à s’instruire, et surtout qui veut pratiquer : nous espérons donc qu’il ne sera pas moins utile sous cette forme. Les personnes qui voudront avoir des détails théoriques plus approfondis devront consulter l’ouvrage de
