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sante pour entretenir la vie, une dose additionnelle de nourriture accroît notablement la quantité de lait, de graisse, de poids, et qu’on trouve du profit à la donner. C’est une vérité dont les cultivateurs ne sont pas assez persuadés, et qui explique pourquoi celui qui nourrit peu ses bestiaux n’en retire point de profit, tandis que celui qui les nourrit bien en tire un bénéfice souvent considérable. La culture des fourrages de toute espèce prendrait de l’extension, et bientôt la jachère diminuerait sensiblement sous les récoltes de plantes sarclées et de prairies artificielles : qui sait même si l’établissement d’une porcherie, qui s’allie si bien avec celui d’une laiterie, ne viendrait pas augmenter et les bénéfices de la ferme et la masse des fumiers ! tant il est vrai qu’il est rare qu’en agriculture, comme dans beaucoup d’autres industries, une première amélioration n’en amène pas plusieurs autres à sa suite !

C’est dans le but de mettre au fait de tous les meilleurs procédés connus pour tirer parti d’un des produits du gros et même du menu bétail, que ce recueil a été entrepris. On y trouvera les procédés pour faire les meilleurs beurres, ainsi que ceux pour faire les meilleurs fromages, soit à consommer de suite, soit à garder pendant plusieurs années : enfin, on y trouvera la manière de faire des fromages de lait de brebis, comme cela se pratique à Rochefort. Il n’est pas besoin de faire voir combien il serait avantageux, dans les fermes où la diminution du prix des