de l’air extérieur ; un certain espace, existera aussi tout autour, puisque l’expérience a montré que l’air, quand il est convenablement réglé, est un mauvais conducteur de la chaleur ou du froid en sorte que la durée d’un temps très chaud ou très froid, quelque longue qu’elle soit, n’exercera aucune influence sensible, sur la température de cette pièce ; et si par hasard il s’y trouvait quelquefois quelques degrés de chaud ou de froid, de plus qu’il ne convient, on remédierait de suite à cet inconvénient par les moyens artificiels que nous avons décrits ; moyens qui d’ailleurs entretiendront cette température convenable aussi long-temps que l’on voudra. Tels sont les avantages que l’on recueillera de ce mode économique et simple de construction, que nous avons juge nécessaire de décrire en détail.
On n’a pas encore fait d’expériences d’après lesquelles on ait pu établir avec toute l’exactitude désirable le degré précis de chaleur qui convient dans une laiterie. Mais d’après les essais faits par l’auteur de cet ouvrage, il y a lieu de croire qu’à une chaleur de cinquante à cinquante-cinq degrés du thermomètre de Fahrenheit (dix à douze degrés centigrades), la séparation de la crême du lait, l’une des opérations les plus importantes d’une laiterie, s’effectue avec la plus grande régularité. C’est donc cette température que l’on peut indiquer comme la plus convenable pour une laiterie ; car lorsque la chaleur s’élève au dessus de soixante degrés (quatorze degrés centigrades environ), les opérations deviennent difficiles et sujettes à se mal faire, et quand elle est au dessous de quarante degrés (cinq degrés centigrades environ), les produits de la laiterie ne sont pas ce qu’ils devaient être. Il est donc nécessaire que la chaleur soit constamment entre cinquante et cinquante-cinq degrés (dix et douze degrés centigrades). Afin d’être sûr de ce fait, il faudra suspendre vers le milieu de la laiterie un thermomètre, qui
