côtés : la muraille extérieure peut être en charpente. L’entrée de la laiterie doit être placée au nord en B, fig. 1 ; mais il doit y avoir aussi une autre communication par la porte f, donnant sur le lavoir ; communication qui sera souvent utile, surtout l’hiver, saison où, par ce moyen, la porte extérieure B pourra être tenue toujours fermée. Le toit supérieur doit être couvert en bonnes ardoises ou en tuiles : le toit inférieur sera un bon plafond ; entre ces deux toits doit exister un certain espace pour la libre circulation de l’air, ainsi qu’il est représenté fig. 2, dans laquelle la lettre {sc|A}} représente l’intérieur de la laiterie, et B, B l’espace ou passage entre les deux murs : l’espace entre les deux toits diminue graduellement vers le sommet, qui se termine en une cheminée de charpente d, qui est destinée à servir de ventilateur, et doit s’élever à une hauteur d’au moins 6 à 8 pieds au dessus du toit. La portion d’air échauffée par le soleil sur la muraille extérieure s’échappera par ce tube, de manière à n’influer jamais sur la température de la laiterie dans l’intérieur de la seconde muraille. Un vasistas, qui se ferme à volonté, est placé en i, fig. 3 : quand il est baissé, il empêche la sortie de l’air échauffé, lorsqu’on le juge nécessaire. Le sommet de ce ventilateur est recouvert d’une espèce de toit qui empêche la pluie d’y tomber sans interrompre le courant d’air. Il y a une ouverture au plafond intérieur, qui communique avec ce tube, et par laquelle peuvent s’échapper toutes les particules d’air qui viendraient accidentellement à s’échauffer. Il y a aussi à cette ouverture un vasistas k, qui peut se fermer à volonté. Le sol de la laiterie est d’un pas plus élevé que celui des corridors qui l’entourent, lesquels sont au niveau de terre par ce moyen, l’air froid qui pourra s’y introduire pendant l’hiver n’affectera pas la température intérieure.
Pour donner du jour à la laiterie, une croisée aussi
