PREMIER MÉMOIRE.
1.o DE LA LAITERIE À BEURRE.
Dans l’établissement d’une laiterie, plusieurs objets importans réclament l’attention. Quelquefois il est dans l’intérêt du propriétaire d’obtenir la plus grande quantité possible de produits ; quelquefois il est plus avantageux pour lui que ces produits soient moindres en quantité, mais qu’ils soient de qualité supérieure : il est donc utile qu’il sache comment il pourra atteindre l’un ou l’autre de ces buts de la manière la plus prompte et la plus facile.
Pour que le propriétaire d’une laiterie puisse tirer de son lait le plus grand profit, il faut qu’il connaisse parfaitement la manière de faire le beurre et celle de faire le fromage ; car il peut arriver qu’il lui soit plus avantageux de convertir une certaine portion du lait en beurre et une certaine portion en fromage, que de convertir le tout en beurre ou en fromage.
Nous allons, dans la première partie, donner notre at-
- ↑ Essays on the management of the dairy including the modern practice of the best districts in the manufacture of cheese and Butter, by J. Twamley, London 1816. Annales d’Agriculture, t. XXXV et XXXVI.
