dans l’ouvrage de M. Guyétant ; ils ne sont pas aussi détaillés cependant que dans ceux de Desmarets et de M. Lullin, et l’ouvrage ne contient pas de figures.
Enfin, le dernier ouvrage publié sur cet objet est celui intitulé : La Laiterie, ou Art de traiter le laitage, de faire le beurre et de fabriquer les diverses sortes de fromages, in-12, Paris, 1823, sans nom d’auteur. Mais cet ouvrage, sans figures, qui traite de tout ce qui a rapport à l’emploi du lait, est très abrégé et est loin de valoir ceux cités de MM. Desmarets, Bosc et Lullin, sous le rapport de la fabrication des fromages de Gruyères ; il est bien loin de celui de Parmentier, sous le rapport de la théorie.
Il résulte, Messieurs, des recherches que nous avons faites et que nous venons de mettre sous vos yeux, que l’objet dont s’occupe M. Bonvié a été traité déjà au long et très bien par cinq auteurs, Scheuchzer, Desmarets, Rozier, Bosc et Lullin, ; que quatre de ces écrivains ont joint à leur travail, comme M. Bonvié au sien, les figures des instrumens qui servent à la fabrication dont il s’agit ; qu’ils ont même représenté un beaucoup plus grand nombre d’instrumens ; que le travail de M. Bonvié n’est donc pas le plus complet sur cette matière.
Mais, Messieurs, vous vous rappellerez que la Société n’a point demandé à M. Bonvié un travail complet ; qu’elle l’a prié de lui donner seulement la description des procédés suivis dans sa fabrique de la Voivre.
C’est à cette demande seule que notre correspondant a eu l’intention de répondre, et il a rempli parfaitement cet objet. Vous savez tous combien son Mémoire est clair, précis, et avec quel soin sont figurés les instrumens employés dans sa fromagerie.
Si l’on fait maintenant attention que la consommation des fromages cuits est plus grande en France que la fabrication de ces fromages, et par suite de cet état de choses, qu’il y a importation de ce produit ; tandis qu’un grand
