et de Physique[1] ne contiennent également rien sur le fromage de Gruyères.
Il en est de même des Annales des Arts et Manufactures, par O’Reilly[2] ; — des Mémoires de Mathématiques et de Physique présentés à l’Académie royale des sciences[3] ; des Secrets concernant les Arts et Métiers[4] ; de la Feuille du Cultivateur[5] ; de la Bibliothèque bri-
- ↑ T. X, p. 29, Recherches sur le principe qui assaisonne les fromages. — T. X, p. 42, Analyse de quelques fromages. (Clef de l’Industrie.)
- ↑ T. XI, p. 96, Fabrication du fromage de Chester. (Clef de l’Industrie.)
- ↑ Mémoire de M. Marcorelle sur le fromage de Roquefort, t. III, p. 585. (Clef de l’Industrie.)
- ↑ Amélioration et conservation des fromages, t. IV, p. 44. (Clef de l’Industrie.)
- ↑ Introduction, p. 151, Mémoire sur l’emploi de brebis dans le Bas-Languedoc, pour faire des fromages. — T. Ier, p. 229, Observations sur la conduite des laiteries et principalement sur ce qui est relatif à l’art de faire le beurre ; par Anderson. — T. IV, p. 77, Manière de faire des fromages, façon de la ci-devant Brie ; — selon la méthode Bresse ; — et façon d’Angleterre. — T. V, p. 56, Manière dont se fait la répartition du beurre et du fromage chez les Grisons, dont les vaches sont dans des pâturages communs. — T. VI, p. 137, Détails importans sur la fabrication des fromages connus sous le nom de parmesan, et sur la manière de nourrir les vaches destinées à en fournir la matière. — T. VIII, p. 8, Procédés
Observations sur les caves et le fromage de Roquefort. Extrait du Mémoire envoyé par l’auteur (Marcorelle) à la Société royale d’Agriculture de Paris ; par M. Chaptal. — T. XXXII, p. 287, Notice sur la fabrication du fromage de Lodésan, connu sous le nom de parmesan ; par Gaspard Monge ; — T. L, p. 272, Mémoire sur le lait et sur l’acide lactique ; par Bouillon-Lagrange. — T. LXXI, p. 79, Mémoire sur l’acide saccharo-lactique et sa transformation en acide succinique ; par M. Tromsdorff.
