CINQUIÈME MÉMOIRE.
FROMAGE DE GRUYÈRES
FABRIQUÉ À LA VOIVRE, PRÈS DE VAUCOULEURS,
La Société royale et centrale d’agriculture avait manifesté à M. Bonvié, son correspondant, le désir d’avoir des renseignemens sur la fabrique de fromage, façon de gruyère, qu’il a établie à la Voivre, près Vaucouleurs, département de la Meuse. M. Bonvié s’est empressé d’envoyer une notice sur cette fabrication, et M. le secrétaire perpétuel en a donné lecture à la Société.
Une notice bien détaillée et accompagnée de figures sur un sujet aussi important que la fabrication des fromages, façon de gruyère, ne pouvait manquer d’intéresser vivement la Société : aussi plusieurs membres, frappés de la clarté et de la précision des détails donnés sur cette fabrication, ont-ils demandés que ce travail fût imprimé. Il s’est alors élevé la question de savoir si les procédés développés dans le mémoire étaient nouveaux, et s’ils n’avaient point été déjà décrits dans les ouvrages qui traitent de la fabrication des fromages. La Société a chargé MM. Tessier, Huzard, Bosc et Huzard fils de lui faire un rapport à ce sujet : voici ce rapport, nous avons cru qu’il ne serait pas déplacé ici.
Dans quelques recueils d’ouvrages relatifs à l’économie rurale, on trouve en effet des détails sur la fabrication
