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voit sur les tables somptueuses comme sur les tables les plus frugales.
Cette industrie ne procure pas seulement aux habitans du Mont-Cénis les moyens de se pourvoir des productions étrangères à leur sol et à leur climat ; elle offre à la population de cette partie des Alpes une nourriture, saine et appropriée à ses besoins, dans le sérai qu’ils retirent du petit-lait encore pourvu de matière caséeuse, et dans les alimens qu’ils préparent avec le lait du petit nombre d’animaux qu’ils font hiverner. Ces produits secondaires forment la nourriture favorite des Alpicoles.
| Fig 1. Passoire pour couler le lait. |
| 2. Chevalet que l’on place sur le baquet. |
| 3. Moule à fromage. |
| 4. Presse à fromage. |
| a, a, Montans. |
| b, Traverse servant à maintenir les deux montans. |
| c, Treuil garni d’une cheville d. |
| d, Cheville qui sert à élever et baisser le coffre e. |
| e, Coffre chargé de pierres. |
| f, Banquette dans laquelle sont implantés les montans a, a, et circonscrite par une rigole terminée en bec g. |
| h, Baquet. |
| o, Support qui s’élève du baquet h. |
| r, Couvercle du moule à fromage. |
